Freedom
03-16-2007, 08:14 PM
http://www.arab7.com/up/file/1104837484371.jpg
عزيزتي زوجه (هاوي المكاشيت)
لابد انه قد مرت عليك ايام كثيره يعود اليك بها (ابو العيال) يحمل في عزبه الرحله اعداد كبيره
من حيوان (الضب) اللذيذ مذكى والم ( يعني جاهز ،، شرحها لي عضو اسمه عطشان بيوم مانسيت )
فتنصدمين نفسيا وتحلفين ما يقعد في البيت ولا دقيقه
ولكنك (تتعوذين من ابليس ) وترضين بان يوضع في مكان بالفريزر منفرد او حتى تشترون فريزر خاصه
وبعد ايام تتنازلين اكثر (ويهديك الله ) بعد الحاح من ابو العيال بضبط (كبسه ضبان خياليه)
ولكنك تحتارين في طريقه هذه الكبسه وذلك نظرا لاختلاف طبيعه لحم الضب عن طبيعه بقيه اللحوم
المالوفه لديك في بيت اهلك ( دجاج , غنم , .. الخ)
وهذا الموضوع يبي يفزع لك ان شالله
وفيه طريقه مفصله لاحلى كبسه ضبان (الله يكرم النعمه)
وهي كبسه ملكيه منزليه (( يعني في حاله وجودك بالبيت وياتينا الجزء الثاني في الكبسه الملكيه البريه)
المقادير ...
وطبعا يراعي انه كلما زاد عدد الضبان زادت المقادير
هذه المقادير تكفي ستة اشخاص ( ما يكونون اكيله)
اثنين ضب متوسط العمر (شباب يعني )
والا فضل الضبه (انثى الضب) لامكانيه وجود (البيض)
اثنين راس بصل كبير
فصوص ثووم (كثرو منها عشان ريحه الضب مهيب بالحيل)
عصير نصف ليمونه
2 طماطم احمررر حجم متوسط
3 ملاعق سمنه
كميه من الماء حسب الحاجه
بهارات (فلفل اسود ملعقه صغيره , كمون ملعقه صغيره , ملح (طبعا) , بزار)
اربع اكواب رز
(بهارات حصو) يعني بعض حبات الهيل وبعض حبات القرنفل وبعض حبات ليمون اسود
http://www.arab7.com/up/file/1104836805295.jpg
http://www.arab7.com/up/file/1104837042348.jpg
اذا جاك الضب مذبوح صارت المهمه سهله جدا
ماعليك الا ان تقومي بفصل الراس اذا كان لم يفصل ثم ثني يدي الضب خلف ظهره وشلق صدره بالسكين من اول الصدر
الى اسفل البطن من عند بدايه العكره
ثم استخراج الكبد (والبيض اذا وجد)
http://www.abuharon.com/dobang3%20.JPG
وغسلها ووضعها جانبا وهذا احسن مافي الجوف والبقيه (يرمى) وانتبهي لا ترمين الثرووب وهي جوانب الضب وتتميز بلونها الاصفر الفاقع اغسلي بطن الضب جيدا بالماء ثم اعصري عليه شوي ليمون ورشيه بالملح لمده ربع ساعه ثم اغسليه ثم قطعيه حسب الرغبه اما العكره فانها تفصل ثم تقطع الى شرائح سميكه
بعد ذبح الضب وتقشيره(التقشير يعني كشط الزوائد الجلديه غير المرغوب فيها وانتبهو لا تكشطوون العكره)
يدق نصف كميه الثوم مع عصير الليمون مع نصف كميه البهارات المطحونه ويدعك به (الضب) ثم يترك نصف ساعه
http://www.mekshat.com/pix/upload/images13/mk6120_rdsc00844.jpg
في اثناءها قومي بالاتي
قشري البصل وقطعيه ثم اضيفي عليه ملعقه سمنه وشوحي البصل على النار ثم اعصري الطماطم وقلبيه مع البصل ثم اضيفي له بقيه الثوم بعد (دقه مع البهارات ) اضيفي له كميه من الماء
اذا غلى الماء اضيفي اليه قطع الضب وملحقاته ماعدا البيض(تاتي طريقه عمل البيض)
ملحوظه(عزيزتي اذا قام الضب يرافس بالقدر لا تتروعين لانها مجرد تقلصات عضليه المهم يكون القدر
راكد عشان ما ينقلب عليك)
ثم غطي القدر (ويفضل ان يكون قدر ضغط ) اذا كان قدر ضغط يحتاج الى نصف ساعه غليان قبل وضع الرز
اما ان كان قدر عادي(اذا ماكان ضيوفك مستعجلين) يحتاج من ساعه الى ساعه ونص
بعدين ابعدي قدر الضغط عن النار واتركيه ينسم شوي وبعدين ازيلي الغطاء بالتدريج
ثم اضيفي الملح والرز وباقي السمن والبهارات الحصوو مع فلفله خضرا طازجه (عشان الريحه تصير مقبوله شوي)
غطي القدر واتركيه حتى يستوي الرز
http://www.mekshat.com/pix/upload/images13/mk6120_rdsc00848.jpg
ثم اقلبيه على صحن التقديم وزيني الطبق بالاوراق الخضرا والليمون وقدمي معه السلطه والشطه
وبالهناء والعافيه
http://www.mekshat.com/pix/upload/images13/mk6120_rdsc00850.jpg
http://www.arab7.com/up/file/1104837484371.jpg
ملحووظات مهمه ...
استخدمي سكين حاده جدا عند تقطيع الضب (وانتبهي ليدك)
طريقه عمل البيض
بعد غسله وتنظيفه ضعي مقلاة على النار فيها شي قليل من السمن البقري ثم ضعي عليها البيض
وقلبي باستمرار مع وضع قليل من الملح والفلفل الاسود الى ان ينضج لا يستغرق وقتا طويلا
(يصير احسن من بيض العيون)
طبخ كبد الضب !!
المقادير:
1- عدد 6 أكباد ضِبَاب .
2- عدد 4 قطع شحم ضب (سلايق أو ثروب) .
3- ملح حسب الرغبة .
4- عدد ملعقتين صغيرتين بهارات .
طريقة التحضير :
يذوب الشحم (الثروب) في مقلاة حتى يذوب , وبعد ذلك توضع الكبد والملح والبهارات مع الشحم المذاب وتقلب حتى تحمر وتصبح ناضجة , وبعد ذلك تقدم ساخنة وهي لذيذة على الإفطار , وهي ذات طعم قوي وبالهناء والعافية .
منقول من كتاب كيف تقوم برحلة برية بيسر وسهولة!!
مع تمنياتي لك بحياة مكاشيت سعيده
هذا قدر المكاشات خلص ..
http://www.mekshat.com/pix/upload/images13/mk6120_rdsc00852.jpg
عزيزتي زوجه (هاوي المكاشيت)
لابد انه قد مرت عليك ايام كثيره يعود اليك بها (ابو العيال) يحمل في عزبه الرحله اعداد كبيره
من حيوان (الضب) اللذيذ مذكى والم ( يعني جاهز ،، شرحها لي عضو اسمه عطشان بيوم مانسيت )
فتنصدمين نفسيا وتحلفين ما يقعد في البيت ولا دقيقه
ولكنك (تتعوذين من ابليس ) وترضين بان يوضع في مكان بالفريزر منفرد او حتى تشترون فريزر خاصه
وبعد ايام تتنازلين اكثر (ويهديك الله ) بعد الحاح من ابو العيال بضبط (كبسه ضبان خياليه)
ولكنك تحتارين في طريقه هذه الكبسه وذلك نظرا لاختلاف طبيعه لحم الضب عن طبيعه بقيه اللحوم
المالوفه لديك في بيت اهلك ( دجاج , غنم , .. الخ)
وهذا الموضوع يبي يفزع لك ان شالله
وفيه طريقه مفصله لاحلى كبسه ضبان (الله يكرم النعمه)
وهي كبسه ملكيه منزليه (( يعني في حاله وجودك بالبيت وياتينا الجزء الثاني في الكبسه الملكيه البريه)
المقادير ...
وطبعا يراعي انه كلما زاد عدد الضبان زادت المقادير
هذه المقادير تكفي ستة اشخاص ( ما يكونون اكيله)
اثنين ضب متوسط العمر (شباب يعني )
والا فضل الضبه (انثى الضب) لامكانيه وجود (البيض)
اثنين راس بصل كبير
فصوص ثووم (كثرو منها عشان ريحه الضب مهيب بالحيل)
عصير نصف ليمونه
2 طماطم احمررر حجم متوسط
3 ملاعق سمنه
كميه من الماء حسب الحاجه
بهارات (فلفل اسود ملعقه صغيره , كمون ملعقه صغيره , ملح (طبعا) , بزار)
اربع اكواب رز
(بهارات حصو) يعني بعض حبات الهيل وبعض حبات القرنفل وبعض حبات ليمون اسود
http://www.arab7.com/up/file/1104836805295.jpg
http://www.arab7.com/up/file/1104837042348.jpg
اذا جاك الضب مذبوح صارت المهمه سهله جدا
ماعليك الا ان تقومي بفصل الراس اذا كان لم يفصل ثم ثني يدي الضب خلف ظهره وشلق صدره بالسكين من اول الصدر
الى اسفل البطن من عند بدايه العكره
ثم استخراج الكبد (والبيض اذا وجد)
http://www.abuharon.com/dobang3%20.JPG
وغسلها ووضعها جانبا وهذا احسن مافي الجوف والبقيه (يرمى) وانتبهي لا ترمين الثرووب وهي جوانب الضب وتتميز بلونها الاصفر الفاقع اغسلي بطن الضب جيدا بالماء ثم اعصري عليه شوي ليمون ورشيه بالملح لمده ربع ساعه ثم اغسليه ثم قطعيه حسب الرغبه اما العكره فانها تفصل ثم تقطع الى شرائح سميكه
بعد ذبح الضب وتقشيره(التقشير يعني كشط الزوائد الجلديه غير المرغوب فيها وانتبهو لا تكشطوون العكره)
يدق نصف كميه الثوم مع عصير الليمون مع نصف كميه البهارات المطحونه ويدعك به (الضب) ثم يترك نصف ساعه
http://www.mekshat.com/pix/upload/images13/mk6120_rdsc00844.jpg
في اثناءها قومي بالاتي
قشري البصل وقطعيه ثم اضيفي عليه ملعقه سمنه وشوحي البصل على النار ثم اعصري الطماطم وقلبيه مع البصل ثم اضيفي له بقيه الثوم بعد (دقه مع البهارات ) اضيفي له كميه من الماء
اذا غلى الماء اضيفي اليه قطع الضب وملحقاته ماعدا البيض(تاتي طريقه عمل البيض)
ملحوظه(عزيزتي اذا قام الضب يرافس بالقدر لا تتروعين لانها مجرد تقلصات عضليه المهم يكون القدر
راكد عشان ما ينقلب عليك)
ثم غطي القدر (ويفضل ان يكون قدر ضغط ) اذا كان قدر ضغط يحتاج الى نصف ساعه غليان قبل وضع الرز
اما ان كان قدر عادي(اذا ماكان ضيوفك مستعجلين) يحتاج من ساعه الى ساعه ونص
بعدين ابعدي قدر الضغط عن النار واتركيه ينسم شوي وبعدين ازيلي الغطاء بالتدريج
ثم اضيفي الملح والرز وباقي السمن والبهارات الحصوو مع فلفله خضرا طازجه (عشان الريحه تصير مقبوله شوي)
غطي القدر واتركيه حتى يستوي الرز
http://www.mekshat.com/pix/upload/images13/mk6120_rdsc00848.jpg
ثم اقلبيه على صحن التقديم وزيني الطبق بالاوراق الخضرا والليمون وقدمي معه السلطه والشطه
وبالهناء والعافيه
http://www.mekshat.com/pix/upload/images13/mk6120_rdsc00850.jpg
http://www.arab7.com/up/file/1104837484371.jpg
ملحووظات مهمه ...
استخدمي سكين حاده جدا عند تقطيع الضب (وانتبهي ليدك)
طريقه عمل البيض
بعد غسله وتنظيفه ضعي مقلاة على النار فيها شي قليل من السمن البقري ثم ضعي عليها البيض
وقلبي باستمرار مع وضع قليل من الملح والفلفل الاسود الى ان ينضج لا يستغرق وقتا طويلا
(يصير احسن من بيض العيون)
طبخ كبد الضب !!
المقادير:
1- عدد 6 أكباد ضِبَاب .
2- عدد 4 قطع شحم ضب (سلايق أو ثروب) .
3- ملح حسب الرغبة .
4- عدد ملعقتين صغيرتين بهارات .
طريقة التحضير :
يذوب الشحم (الثروب) في مقلاة حتى يذوب , وبعد ذلك توضع الكبد والملح والبهارات مع الشحم المذاب وتقلب حتى تحمر وتصبح ناضجة , وبعد ذلك تقدم ساخنة وهي لذيذة على الإفطار , وهي ذات طعم قوي وبالهناء والعافية .
منقول من كتاب كيف تقوم برحلة برية بيسر وسهولة!!
مع تمنياتي لك بحياة مكاشيت سعيده
هذا قدر المكاشات خلص ..
http://www.mekshat.com/pix/upload/images13/mk6120_rdsc00852.jpg